ゲソと絹さやは茹でてコチュジャンとマヨネーズを合わせたもので和えます。　
お弁当の定番といえば卵焼きですが、昨年の11月頃から卵焼きは必ず出汁巻き卵を焼くようにしています。
単純に上手に焼けるようになりたかったからですが、最近あこがれの銅製卵焼き器を購入し、油を馴染ませて更に本格的な出汁巻きに挑戦中です。
＜出汁巻き卵の基本レシピ＞
卵L玉　2個に対して出汁50cc（醤油やみりんも合わせた分量）
焼き方のコツはわりとたっぷり目に油を鍋に引くことと鍋の温度を上げすぎないこと、３度くらいに分けて焼き上げることです。
特に温度は重要で出汁がたっぷり入っているので温度が高すぎると下は焦げて上はゆるゆるのまま、ということになり悲惨な煎り卵のようになってしまいます。
鍋に油をキッチンペーパーなどで多めに引いて、中火で熱しておいたところに卵液を付けた菜ばしでつーっと横に書くと一文字につながって書けるくらいがベストです。
途切れ途切れになってしまうようだと温度が高すぎるので濡れぶきんなどで鍋底の温度を一旦下げてからもう一度一文字を書いてみてちょうど良い状態を見計らって焼き始めます。
一度目の卵液はあまりたくさん入れ過ぎないほうが僕はうまくいくようです。これを箸だけで鍋の手返しを利用してひょいひょいと巻けるようになったらプロです。
テフロン加工の卵焼き器を利用して、無理せずフライ返しで返しながら焼くと慣れない方はうまくできるでしょう。

作り方
胸肉は厚みの部分を観音開きにし厚さを半分くらいにします。塩、胡椒、酒を少々ふりフレッシュのローズマリーを刻んで鶏肉にまぶし寝る前にマリネしておきます。
目が覚めたら、この鶏肉を強火で表面に焦げ目がつくようにソテーします。（中まで火が通る必要なし）
おいしそうな焦げ目がついたら、パン粉とクッキングチーズを同量混ぜ、オリーブオイル小さじ２と胡椒少々を混ぜ合わせて、なじむまでよくこね合わせます。
しっとりとした感じになったら、その合わせ衣をソテーした鶏肉の皮面の方に平らに乗せて上からぎゅっと押し付けて鶏肉にくっつけます。
仕込が終わったら、オーブントースターに入れて焦げ目がつくまで約10分ほど加熱してできあがり。
この方法だと通常のチキンカツのように油を大量に吸い込んだ衣を食べなくていいし、火も通りやすいというメリットに加えてカリッとしたチーズ衣の食感としっとりしたソテーの食感と両方楽しめて良いです。
また、仕込みも急ぐ場合は鶏肉にその場で塩コショウして合わせパン粉を用意すれば15分程度でできるので手軽でごちそう風になってお弁当も豪華に見えます。ぜひお試しあれ。